美國最火的快餐中餐品牌-熊貓餐廳
相成品牌設(shè)計資訊分享：
中餐最難的就是工藝繁雜，達(dá)不到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以蒸功夫才把其他的做菜程序給砍掉，只留下蒸的這道菜。這樣從標(biāo)準(zhǔn)上就容易掌控。
但是中餐快餐品牌真正做的全面的品牌并沒有出現(xiàn)，而很多人說到熊貓餐廳在美國有很多，但在中國，誰有聽說過呢？因為在中國本土的菜館太多，你想吃什么菜就去什么菜館吃。
中餐到底有多好吃？這個問題在知乎上有1753個回答，答主多為有過留學(xué)經(jīng)驗的人士，答案中用的最多的比喻是：來自世界各地的外國友人吃到某一樣中國菜之后，眼睛閃閃發(fā)光。
中餐的美味與魅力毋庸置疑，在餐飲圈，大家感嘆市場份額與前景巨大之余，也嘗嘗惋惜即使是中餐界的“BAT”：海底撈、西貝、外婆家旗下門店數(shù)加起來也遠(yuǎn)不及麥當(dāng)勞（專題閱讀）一個品牌。于是，讓中餐走向世界，讓中餐品牌能夠與西餐品牌抗衡，成為中國餐飲的奮斗目標(biāo)。
其實，海外中餐市場已經(jīng)遠(yuǎn)比我們臆測的發(fā)達(dá)的多：華盛頓日報的一篇文章顯示，僅美國地區(qū)，截至2016年4月，在yelp上注冊的中餐廳已經(jīng)將近4萬家，而其中最大的中餐連鎖品牌panda express （熊貓快餐），已經(jīng)在美國47個州擁有將近1800個門店，年營收超過9億美元。
（創(chuàng)始人程正昌和妻子）
熊貓快餐創(chuàng)立于1983年美國洛杉磯，是現(xiàn)在最大的中式快餐連鎖企業(yè)，也是王品集團(tuán)與85度C進(jìn)軍美國的最大推手。
其創(chuàng)始人程正昌出生于江蘇揚州，在臺灣長大，在美國獲得電子工程博士學(xué)位后與父親合力創(chuàng)辦熊貓快餐。
與當(dāng)時大部分中餐廳以經(jīng)營當(dāng)?shù)厝A人為主的定位不同，程正昌重新定義了美國市場的需求，認(rèn)為除華人以外，美國本土居民才是更大的待開發(fā)市場。所以一直以來，程正昌所做的事情就如同麥當(dāng)勞布局中國市場一樣，是用“異域食品”侵入美國本土市場的過程，只不過當(dāng)初的麥當(dāng)勞實力雄厚，而當(dāng)時的程正昌是白手起家。
正確預(yù)估市場需求，本地化管理團(tuán)隊
熊貓快餐的開始是建立在正確的市場需求分析上的，根據(jù)程正昌的判斷，當(dāng)時的中餐廳比較少有美國本土人士光顧，很大程度上并不是因為對中餐菜品口味的不適，而是因為中餐混亂的餐廳秩序，較低的服務(wù)水準(zhǔn)以及難以達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生水平。
?。ㄩT店及品牌設(shè)計充滿了中國元素）
基于這個判斷，程正昌做了兩個決定，一個是在餐廳整體的對外輸出上，要呈現(xiàn)出直觀的“中國特色”，將正宗中餐館的形象率先植入人心。二是在內(nèi)部的管理層面上，要求全部規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化的管理與操作，并為此引入美國本土的優(yōu)秀管理團(tuán)隊。
餐廳的標(biāo)識與裝潢是最能直接體現(xiàn)餐廳特色與風(fēng)情的方面，因此程正昌用濃郁的中國風(fēng)格的“配色”——黃色、鮮紅色作為主色調(diào)，以中國建筑的特點“尖頂小屋”為門面形象，渲染特色。并將“大熊貓”作為企業(yè)標(biāo)識，所有門店統(tǒng)一標(biāo)識、標(biāo)語與裝潢，通過濃烈的中國風(fēng)格與特色迅速擴(kuò)大了知名度。
在內(nèi)部管理層面，為了達(dá)到“美國水準(zhǔn)”， 程正昌大膽運用美國本土團(tuán)隊，聘用連鎖餐館管理專家Don McComas出任熊貓管理公司總裁，隨后又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔(dān)任公司的高層管理職位，強化內(nèi)部管理，加快連鎖步伐。
中式烹飪，美國口味（入鄉(xiāng)隨俗）
如同麥當(dāng)勞、肯德基需要本土化，熊貓快餐也需要根據(jù)美國本土顧客的口味調(diào)整。但是相較于麥當(dāng)勞僅僅是把炸雞放到米飯上，熊貓快餐的本土化策略顯然加入了更多思考。
?。ㄐ茇埧觳偷陜?nèi)）
跟隨時代變遷，取長補短
熊貓快餐也在面臨種種壓力和詬病，有美國網(wǎng)站Buzzfeed專門請當(dāng)?shù)刂袊嗽嚦孕茇埧觳?，結(jié)果是幾乎沒有中國人認(rèn)為它是正宗的中餐口味。
備受歡迎的陳皮雞也被健康風(fēng)潮下的各種食品學(xué)家詬病，認(rèn)為深度的炸制加上外層的橘子味糖漿，陳皮雞太不符合健康飲食的要求。
但是熊貓快餐也一直根據(jù)顧客的要求進(jìn)行多方面的調(diào)整。
在創(chuàng)業(yè)初期，為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐，熊貓快餐建立一條獨特的“試吃機(jī)制”，每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權(quán)利，即使顧客嘗遍了所有菜品然后離開，這個機(jī)制也要堅持執(zhí)行，它幫助熊貓快餐度過了艱難的品牌建立期，并一直沿用到今天。
但有些機(jī)制也在不斷的變化當(dāng)中，比如熊貓快餐開始嘗試規(guī)避一些中餐的短板，比如過度調(diào)味，熊貓快餐因此不再使用味精作為調(diào)味料。而面對越來越被重視的健康話題，熊貓快餐相繼推出兒童套餐（更多蔬菜，更小分量），低卡套餐（卡路里低于300大卡，蛋白質(zhì)>8克）等等順應(yīng)時代的配菜形式。
并且在快休閑餐飲橫行的今天，熊貓快餐投資了多個當(dāng)紅品牌，比如Just Salad（沙拉品牌）和Pieology Pizza（自助披薩品牌）。對此，熊貓餐廳的考量有兩個，一是利用這些品牌自身擁有的某些優(yōu)勢，比如“Just Salad”的配送系統(tǒng)；而另一方面，則是整體布局簡餐市場，為未來整個企業(yè)的發(fā)展鋪路。
熊貓快餐的某些優(yōu)勢像極了麥當(dāng)勞，它便宜、干凈、美味又便捷，但是一家具備成長精神的公司的未來，絕對不會僅僅如此。
