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美國最火的快餐中餐品牌-熊貓餐廳

發(fā)布時間:2016-11-02 23:33

相成品牌設(shè)計資訊分享:

中餐最難的就是工藝繁雜,達(dá)不到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),所以蒸功夫才把其他的做菜程序給砍掉,只留下蒸的這道菜。這樣從標(biāo)準(zhǔn)上就容易掌控。
但是中餐快餐品牌真正做的全面的品牌并沒有出現(xiàn),而很多人說到熊貓餐廳在美國有很多,但在中國,誰有聽說過呢?因為在中國本土的菜館太多,你想吃什么菜就去什么菜館吃。

中餐到底有多好吃?這個問題在知乎上有1753個回答,答主多為有過留學(xué)經(jīng)驗的人士,答案中用的最多的比喻是:來自世界各地的外國友人吃到某一樣中國菜之后,眼睛閃閃發(fā)光。

  中餐的美味與魅力毋庸置疑,在餐飲圈,大家感嘆市場份額與前景巨大之余,也嘗嘗惋惜即使是中餐界的“BAT”:海底撈、西貝、外婆家旗下門店數(shù)加起來也遠(yuǎn)不及麥當(dāng)勞(專題閱讀)一個品牌。于是,讓中餐走向世界,讓中餐品牌能夠與西餐品牌抗衡,成為中國餐飲的奮斗目標(biāo)。

  其實,海外中餐市場已經(jīng)遠(yuǎn)比我們臆測的發(fā)達(dá)的多:華盛頓日報的一篇文章顯示,僅美國地區(qū),截至2016年4月,在yelp上注冊的中餐廳已經(jīng)將近4萬家,而其中最大的中餐連鎖品牌panda express (熊貓快餐),已經(jīng)在美國47個州擁有將近1800個門店,年營收超過9億美元。

 

  (創(chuàng)始人程正昌和妻子)

  熊貓快餐創(chuàng)立于1983年美國洛杉磯,是現(xiàn)在最大的中式快餐連鎖企業(yè),也是王品集團(tuán)與85度C進(jìn)軍美國的最大推手。

  其創(chuàng)始人程正昌出生于江蘇揚州,在臺灣長大,在美國獲得電子工程博士學(xué)位后與父親合力創(chuàng)辦熊貓快餐。

  與當(dāng)時大部分中餐廳以經(jīng)營當(dāng)?shù)厝A人為主的定位不同,程正昌重新定義了美國市場的需求,認(rèn)為除華人以外,美國本土居民才是更大的待開發(fā)市場。所以一直以來,程正昌所做的事情就如同麥當(dāng)勞布局中國市場一樣,是用“異域食品”侵入美國本土市場的過程,只不過當(dāng)初的麥當(dāng)勞實力雄厚,而當(dāng)時的程正昌是白手起家。

   正確預(yù)估市場需求,本地化管理團(tuán)隊

  熊貓快餐的開始是建立在正確的市場需求分析上的,根據(jù)程正昌的判斷,當(dāng)時的中餐廳比較少有美國本土人士光顧,很大程度上并不是因為對中餐菜品口味的不適,而是因為中餐混亂的餐廳秩序,較低的服務(wù)水準(zhǔn)以及難以達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生水平。

 

 ?。ㄩT店及品牌設(shè)計充滿了中國元素)

  基于這個判斷,程正昌做了兩個決定,一個是在餐廳整體的對外輸出上,要呈現(xiàn)出直觀的“中國特色”,將正宗中餐館的形象率先植入人心。二是在內(nèi)部的管理層面上,要求全部規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化的管理與操作,并為此引入美國本土的優(yōu)秀管理團(tuán)隊。

  餐廳的標(biāo)識與裝潢是最能直接體現(xiàn)餐廳特色與風(fēng)情的方面,因此程正昌用濃郁的中國風(fēng)格的“配色”——黃色、鮮紅色作為主色調(diào),以中國建筑的特點“尖頂小屋”為門面形象,渲染特色。并將“大熊貓”作為企業(yè)標(biāo)識,所有門店統(tǒng)一標(biāo)識、標(biāo)語與裝潢,通過濃烈的中國風(fēng)格與特色迅速擴(kuò)大了知名度。

  在內(nèi)部管理層面,為了達(dá)到“美國水準(zhǔn)”, 程正昌大膽運用美國本土團(tuán)隊,聘用連鎖餐館管理專家Don McComas出任熊貓管理公司總裁,隨后又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔(dān)任公司的高層管理職位,強化內(nèi)部管理,加快連鎖步伐。

  中式烹飪,美國口味(入鄉(xiāng)隨俗)

  如同麥當(dāng)勞、肯德基需要本土化,熊貓快餐也需要根據(jù)美國本土顧客的口味調(diào)整。但是相較于麥當(dāng)勞僅僅是把炸雞放到米飯上,熊貓快餐的本土化策略顯然加入了更多思考。

 

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  跟隨時代變遷,取長補短

  熊貓快餐也在面臨種種壓力和詬病,有美國網(wǎng)站Buzzfeed專門請當(dāng)?shù)刂袊嗽嚦孕茇埧觳?,結(jié)果是幾乎沒有中國人認(rèn)為它是正宗的中餐口味。

  備受歡迎的陳皮雞也被健康風(fēng)潮下的各種食品學(xué)家詬病,認(rèn)為深度的炸制加上外層的橘子味糖漿,陳皮雞太不符合健康飲食的要求。

  但是熊貓快餐也一直根據(jù)顧客的要求進(jìn)行多方面的調(diào)整。

  在創(chuàng)業(yè)初期,為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐,熊貓快餐建立一條獨特的“試吃機(jī)制”,每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權(quán)利,即使顧客嘗遍了所有菜品然后離開,這個機(jī)制也要堅持執(zhí)行,它幫助熊貓快餐度過了艱難的品牌建立期,并一直沿用到今天。

  但有些機(jī)制也在不斷的變化當(dāng)中,比如熊貓快餐開始嘗試規(guī)避一些中餐的短板,比如過度調(diào)味,熊貓快餐因此不再使用味精作為調(diào)味料。而面對越來越被重視的健康話題,熊貓快餐相繼推出兒童套餐(更多蔬菜,更小分量),低卡套餐(卡路里低于300大卡,蛋白質(zhì)>8克)等等順應(yīng)時代的配菜形式。

  并且在快休閑餐飲橫行的今天,熊貓快餐投資了多個當(dāng)紅品牌,比如Just Salad(沙拉品牌)和Pieology Pizza(自助披薩品牌)。對此,熊貓餐廳的考量有兩個,一是利用這些品牌自身擁有的某些優(yōu)勢,比如“Just Salad”的配送系統(tǒng);而另一方面,則是整體布局簡餐市場,為未來整個企業(yè)的發(fā)展鋪路。

  熊貓快餐的某些優(yōu)勢像極了麥當(dāng)勞,它便宜、干凈、美味又便捷,但是一家具備成長精神的公司的未來,絕對不會僅僅如此。


 


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