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1、奶酪對奶業(yè)的發(fā)展影響巨大
 

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震提到，一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展奶酪，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、促進(jìn)奶業(yè)振興、增加乳品消費的重要抓手。

一是有利于促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖發(fā)展。發(fā)展奶酪生產(chǎn)，將增加優(yōu)質(zhì)奶源需求，促進(jìn)養(yǎng)殖與加工緊密合作。

二是有利于穩(wěn)定奶業(yè)發(fā)展。很多品種的奶酪能夠長期保存，在我國生鮮乳生產(chǎn)相對過剩時期生產(chǎn)奶酪，可以解決季節(jié)性供需不平衡的問題。

三是有利于增加乳品消費。近十年來我國乳品消費增長放緩，年均增長只有0.8公斤，遠(yuǎn)低于上一個十年每年2公斤的增長水平。在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時，培育奶酪這個新的消費增長點，讓消費者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，可以顯著增加乳制品市場需求，更好地發(fā)揮消費拉動生產(chǎn)的作用。

近期，《柳葉刀》一篇研究追蹤了195個國家從1990年到2017年的15種飲食因素的攝入量趨勢。其中兩次提及中國，研究發(fā)現(xiàn)，飲食很大程度上影響了中國國民的健康，尤其是在癌癥和心血管系統(tǒng)疾病方面，無論死亡率還是傷殘調(diào)整壽命年（從發(fā)病到死亡所損失的全部健康壽命年）都很受影響，在20多個人口最多的國家中排在倒數(shù)第一。該研究建議了均衡的營養(yǎng)攝入，如我們需要攝入牛奶：350-520g。

工信和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏也提到，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)對提升全民營養(yǎng)水平有重要意義。他表示奶酪生產(chǎn)企業(yè)要不斷推動產(chǎn)業(yè)升級，豐富奶酪品種，更好滿足消費者需求；加快關(guān)鍵設(shè)備的改進(jìn)，促進(jìn)奶酪品質(zhì)的提高；加大宣傳力度，提升品牌美譽(yù)度，培育奶酪消費習(xí)慣，在餐飲和零售端積極布局，滿足多層次消費需要。

中國奶業(yè)協(xié)會會長、中國工程院院士李德發(fā)在發(fā)言中指出，生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤奶，奶酪數(shù)倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，不僅是營養(yǎng)密度極高的乳制品，也是附加值最高的一類乳制品，“奶黃金”的美譽(yù)名副其實。
 

中國人均乳制品的年消費量是34公斤，與國際平均100公斤、歐美發(fā)達(dá)國家200公斤相比，還相差很大，其中的關(guān)鍵就在奶酪。在中國市場上，從生產(chǎn)能力最大的奶酪企業(yè)在奶酪之路上的探索和實踐便可以看出，奶酪有潛在的影響力和巨大的市場空間。

妙可藍(lán)多董事長柴琇表示，妙可藍(lán)多奶酪棒產(chǎn)品作為兒童健康零食深受中國消費者歡迎，2019年銷量同比增長超500%。而妙可藍(lán)多馬蘇里拉奶酪贏得了國內(nèi)烘培人群的青睞，2016至2018年連續(xù)三年，在天貓商城品類銷量達(dá)冠軍。

短短幾年，妙可藍(lán)多在上海、天津、長春、吉林和西澳的工廠相繼投產(chǎn)，實現(xiàn)了奶酪年5萬噸的國內(nèi)最大產(chǎn)能。企業(yè)快速增長的銷售額也意味著越來越多的國內(nèi)消費者認(rèn)識、認(rèn)可和選擇健康美味的奶酪食品。

據(jù)全國畜牧總站研究員張書義介紹，目前全國有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，但據(jù)調(diào)查，有規(guī)模產(chǎn)量的企業(yè)不足20家，2017年產(chǎn)量約4萬噸左右。其中，以國內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪年產(chǎn)約不足1萬噸。

由于我國奶酪產(chǎn)量不高，主要依靠進(jìn)口加工來滿足國內(nèi)需求，國產(chǎn)奶酪廠商間的競爭并不激烈，反而合作拓展國內(nèi)奶酪市場的意愿更強(qiáng)。張書義表示，12年來奶酪進(jìn)口數(shù)量激增，進(jìn)口奶酪從2006年的不足1萬噸，增加到2018年的10.83萬噸，進(jìn)口量增漲了10倍。由此也可以看出，國內(nèi)市場需求強(qiáng)烈。

據(jù)悉，2017年全球奶酪產(chǎn)量2000多萬噸，人均消費不足3公斤，歐盟28國奶酪產(chǎn)量900多萬噸，人均消費超過18公斤，美國、澳大利亞、阿根廷等人均消費水平也比較高。同為亞洲國家的日本和韓國，其奶酪人均消費量分別達(dá)到了2.4公斤和3.1公斤，而我國人均奶酪消費0.1公斤，未來奶酪消費還有廣闊前景。

尤其近年，奶酪的營養(yǎng)價值被越來越多消費者認(rèn)知，奶酪餐飲的創(chuàng)新逐漸被消費者喜愛。據(jù)悉北京三元餐飲用奶酪2018年銷售達(dá)5000多噸。隨著奶酪進(jìn)一步推廣，喜歡奶酪的人會越來越多。

李德發(fā)院士還提到，中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。從消費角度看，我國人口基數(shù)大，國民收入水平不斷提升，消費多元化趨勢愈加明顯，為我國奶酪市場拓展奠定了良好的基礎(chǔ)。從生產(chǎn)角度看，國內(nèi)乳品加工企業(yè)普遍資金實力雄厚，設(shè)備、工藝和管理水平比肩國際先進(jìn)，終端銷售渠道成熟，為大舉發(fā)展奶酪業(yè)務(wù)奠定了夯實的基礎(chǔ)。同時，奶酪生產(chǎn)的國際大環(huán)境相對成熟，為國內(nèi)企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定地獲得設(shè)備和技術(shù)支持提供了保障。

對于中國奶酪迅速增長的原因，中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山表示，一是奶酪可以滿足中國飲食文化烹飪美味佳肴的需要；二是西式餐飲驅(qū)動奶酪消費；三是飲食文化交流互鑒，我國每年出境人數(shù)達(dá)1.6億人次，入境人數(shù)達(dá)1.4億人次，很多外賓來華喜歡中國美食，也喜歡食用奶酪，一些中國人在國外食用奶酪，回國后仍喜歡食用奶酪；四是少數(shù)民族地區(qū)有長期食用奶酪的習(xí)慣；五是大中城市少年兒童正在成為零售奶酪的主力軍；六是由于科技進(jìn)步，奶酪品種增加促進(jìn)了奶酪消費。

張書義也認(rèn)為，隨著生活工作節(jié)奏加快，一二線城市白領(lǐng)族愈發(fā)取向西式快餐休閑食品，成為較大的奶酪消費群體。2000年以后出生的青少年和兒童，對新鮮事物接受能力強(qiáng)，是奶酪消費主體。

 

 

如何撬動奶酪新的增長點？

 

1、奶酪+中餐，引爆奶酪消費

妙可藍(lán)多應(yīng)用研發(fā)總監(jiān)陸雁飛（右）

飲食習(xí)慣問題是消費者接受奶酪的最大障礙之一。而現(xiàn)在奶酪與中餐相結(jié)合，讓越來越多的消費者接受并愛上奶酪的味道。

在論壇的奶酪品鑒環(huán)節(jié)，幾個精致的菜品吸引了眾多與會嘉賓的眼球，馬蘇的三鮮素菜包、車打奶酪的手抓餅、馬蘇芝士生煎包、爆漿芝士粢飯糕、雙色車達(dá)刀切等等，這些是針對早餐開發(fā)的新品，其中馬蘇的三鮮素菜包加了300克的馬蘇里拉芝士，平均到每一個菜包里面大概是10～12克的量，這10～12克奶酪可以補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。妙可藍(lán)多應(yīng)用研發(fā)總監(jiān)陸雁飛表示，奶酪融入中餐需要的是繼承與創(chuàng)新，繼承的是中餐的傳統(tǒng)工藝和食材搭配，創(chuàng)新的是應(yīng)用端的新想法、新表現(xiàn)力，技巧和創(chuàng)新的結(jié)合才能把整個奶酪市場做大，讓奶酪真正地融入到中餐中去，同時亦可振興奶業(yè)新動能。

目前餐飲渠道仍為國內(nèi)奶酪消費主流，奶酪與餐飲的結(jié)合深刻地挖掘了奶酪的價值，如奶蓋茶在中國的風(fēng)靡。據(jù)恒天然數(shù)據(jù)，中國奶蓋茶的銷量從2017年的2億杯到2018年的5億杯。未來奶酪入中餐的發(fā)展空間可見一斑。

 

2、創(chuàng)新，引領(lǐng)新動能

 

對企業(yè)而言，不論是開拓市場，讓消費者從拒絕到接受，還是樹立企業(yè)的品牌，無不需要運用自身優(yōu)勢來創(chuàng)新升級產(chǎn)品，創(chuàng)新是關(guān)鍵。

 上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司執(zhí)行總裁任松表示，未來妙可藍(lán)多將加大研發(fā)和大品牌建設(shè)兩方面的投入，整合各方優(yōu)質(zhì)資源，借勢強(qiáng)大媒體傳播力，以富有品牌特點的營銷策劃為基礎(chǔ)，不斷強(qiáng)化營銷方式的創(chuàng)新與謀劃。

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司蒙牛奶酪合資公司總經(jīng)理曾苠也認(rèn)為，要在技術(shù)突破、產(chǎn)品創(chuàng)新方面服務(wù)消費者，將國外先進(jìn)技術(shù)引入中國市場，完善國內(nèi)奶酪的供應(yīng)鏈，在包裝形式、風(fēng)味上帶給消費者更多驚喜。

“不能照搬國外奶酪，要根據(jù)國人的飲食習(xí)慣不斷融入更多的中國元素；需要去做的是質(zhì)地創(chuàng)新、風(fēng)味創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新等。”光明乳業(yè)股份有限公司原料奶酪營銷中心總經(jīng)理龔群直言，唯有創(chuàng)新才可突破奶酪發(fā)展瓶頸。

 恒天然商貿(mào)（上海）有限公司食品安全質(zhì)量、法規(guī)事務(wù)與健康安全總監(jiān)王濤對中國奶酪行業(yè)的發(fā)展給出建議：為滿足消費者不斷升級和變化的需求，企業(yè)需加快產(chǎn)品應(yīng)用迭代更新和創(chuàng)新的速度。

 

3、做好奶酪市場教育及文化推廣

 

很多消費者缺乏奶酪的相關(guān)知識，不習(xí)慣奶酪的味道，不知道如何吃奶酪，很多人屬于被動消費。如何從被動轉(zhuǎn)化為主動，這就需要教育、傳播和推廣的力量。

 正如北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理魏煒?biāo)f，企業(yè)要持續(xù)做好奶酪市場教育及推廣。三元注重強(qiáng)化應(yīng)用研發(fā)及市場教育，通過中西結(jié)合菜式創(chuàng)新等方式，增加奶酪的認(rèn)知和使用量。此外通過專業(yè)應(yīng)用團(tuán)隊與區(qū)域合作伙伴共同召開推介會、培訓(xùn)會的方式，增進(jìn)餐飲終端店鋪對奶酪的普及和應(yīng)用。據(jù)悉目前三元有兩個奶酪加工廠，分別在北京的瀛海工業(yè)園和南口的乳品四廠，其中瀛海工業(yè)園主要生產(chǎn)芝士片，年產(chǎn)能3000噸以上。

除了企業(yè)自身的奶酪市場教育外，媒體對奶酪文化的宣傳也將利于擴(kuò)大消費者對奶酪的認(rèn)知。

 奶酪雖然為奶業(yè)振興的新動能，但是發(fā)展奶酪這是一個需要多方共同努力，合力推進(jìn)的一項長遠(yuǎn)工作，是提振消費的關(guān)鍵點，也是奶業(yè)振興的發(fā)力點。這個過程離不開政府的引導(dǎo)和支持，也同樣要依賴國內(nèi)企業(yè)的堅持和努力。龔群提到，如可以借鑒學(xué)生奶的推廣計劃來推廣奶酪，在財政稅收、土地上給與一定的支持，通過科技獎勵推動創(chuàng)新，可支持奶酪發(fā)展。

可喜的是，近年來奶酪在我國銷售量呈穩(wěn)步增長的趨勢。奶酪在餐飲上的風(fēng)潮，讓消費者對奶酪接受度不斷提高，這也意味著奶酪未來會有更大的發(fā)展。乳企是否能洞察消費趨勢，運用自身優(yōu)勢來升級產(chǎn)品，發(fā)展奶酪品牌，也是未來在奶酪市場上可以分一杯羹的關(guān)鍵。

奶業(yè)振興，不僅要喝，還得使出“吃奶”的勁兒。

與會嘉賓共同見證中國奶酪產(chǎn)業(yè)航母的啟航，此文轉(zhuǎn)載《乳業(yè)資訊》


北斗設(shè)計作為專注食品品牌策劃設(shè)計，涉及乳品品牌策劃設(shè)計是源于2017年與華胥水牛奶 ，澳士蘭乳業(yè)，江蘇親牛乳業(yè)開始合作。幫助他們從品牌的形象體系建立到產(chǎn)品的包裝設(shè)計，終端連鎖，品牌推廣全案服務(wù)。